1. 准备材料：扁豆角500克，食盐50克，生抽适量，老抽适量，白糖适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量。
2. 扁豆角处理：将扁豆角洗净，去掉两头和中间的筋，然后切成适当的长度。
3. 焯水：将处理好的扁豆角放入烧开的水中焯一下，大约1-2分钟，然后捞出沥干水分。
4. 腌制：在一个大碗中，将食盐、生抽、老抽、白糖、切好的生姜、大蒜、干辣椒和花椒混合均匀，然后将焯好水的扁豆角放入，用手抓匀，让每一根扁豆角都裹上调料。
5. 密封保存：将腌制好的扁豆角放入干净的玻璃瓶中，尽量压紧，让扁豆角都能接触到调料。然后将玻璃瓶密封好，放在阴凉处保存。
6. 等待发酵：大约三天后，扁豆角就可以食用了。如果你喜欢吃更酸一些的口味，可以等待更长的时间。
注意事项：
1. 扁豆角在腌制过程中会出水，所以在腌制前要确保扁豆角是干燥的，否则会影响腌制的效果。
2. 在腌制过程中，要定期翻动扁豆角，让它们均匀地接触到调料。
3. 腌制好的扁豆角要放在阴凉处保存，避免阳光直射，否则会变质。
