酵母在面包中起到什么作用（酵母在面包生产中的作用有哪些）

酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔！

原理很简单：当酵母（干酵母或老酵母）掺入面粉、并经过水的作用后，即形成了面粉中的酵母菌，在一定湿度、及温度的作用下，酵母菌便会逐步的发展壮大，以致影响整个面团，使其逐渐发酵并膨胀，直至全部发酵。这就是酵母菌对面包原料——面粉团的作用。