1、饼底自身的问题
相对来说，披萨饼底本身的问题导致的pizza整体水份太大的情况非常少。通常出现的原因是因为和面时候的配方问题，比如水或是油脂太多。这种情况减少水或是油的使用量即可。
2、底酱（披萨酱或是其他酱汁）导致
底酱是制作披萨时口味的重要保证。so，我们在制作的时候可能会选择除了披萨酱外其他的酱汁，例如千岛酱、泰汁等一类口味的酱汁。有的酱汁在加热后，会变得松散水份大，例如咖喱酱。
所以这种情况出现的话，我们建议将酱汁调制等更浓稠一些，避免加热后酱汁出水。
3、奶酪导致的披萨太稀
奶酪（芝士）在撒料的过程中，对于先后顺序，用量，也有极为关键的因素。过多的奶酪用量就会遮挡toping的水份挥发，从而导致水份在内部无法排除。
奶酪我们也通常分成上下层奶酪的方式，如果上层奶酪过多，也必然引起水份过多。
4、馅料的问题
在制作披萨的时候，选择的馅料一定有三个注意事项：
1.烘焙后不出水。例如梨就不能放在披萨上，烤后必然出水。
2.能完全烤熟。例如大块的生牛肉或是生羊肉无法烤熟烤透，这种馅料就不能使用。
3.适合搭配。例如以前国际披萨大师赛就有选手放麻婆豆腐的，完全没法吃，显然结果是被KO。
