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六味斋酱肉教程(六味斋酱肉上面的酱是怎么制作的)

六味斋酱肉教程(六味斋酱肉上面的酱是怎么制作的)

更新时间:2024-02-02 14:47:06

六味斋酱肉教程

1.选肉时,一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉,按部位切成15厘米宽、24厘米长的块;

2.然后将洗净的肉块放入冷水中浸8~9小时,以去掉淤血;捞出沥水,初煮1一1.5小时;

3.煮时,每50公斤肉加盐1.5公斤及其他佐料;

4.初煮后将肉捞出,将汤去油过箩,然后将肉块放在锅内码好,加上装有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、砂仁、豆蔻、香叶等佐料的纱袋,把锅盖严,加汤蒸煮;

5.煮好后将肉块放在大盘中晾凉,再用刷子把汤汁抹到肉皮上,方为成品。

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