山葵对生长环境要求十分严苛，不仅需要适宜的温度和湿度，而且一定要在水源充足的地方才可以种植山葵，种植以后需要700天左右才可以收获，所以山葵的价格一直居高不下。
山葵一般使用的是地下块茎的部分，它地下块茎的部分呈现淡绿色，吃起来比较辛辣，类似于芥末，研磨以后口味更加的浓烈。根据相关历史记载，我国大约在2700年前，就已经有关于山葵的记载，可以说中国和日本都是种植山葵比较早的国家。
以前的时候，山葵也曾作为一种野菜被人们食用，如今山葵只是作为一种调味品存在，因为它口感好，营养丰富，含有丰富的蛋白质和维生素c而且还有硒元素，对人体健康十分有益，所以在国际市场上，一直十分的受欢迎。
因为山葵十分特殊很难保存，所以一般都是现磨现吃，尤其是在日本地区，很多人吃生鱼片的时候都会搭配山葵一起吃。虽然国内山葵的名气并不大，但是仍然有很多农民种植，这是怎么回事呢？
其主要的原因是山葵的经济效益比较好，虽然山葵在国内的名气并不大，很少有人食用，这是因为我国的饮食习惯造成的，很多人并不喜欢吃生鱼片，所以毫无山葵用武之地，而日本就不同了，日本可以说是山葵最大的需求国，我国很多农户种植的山葵都是专供出口到日本，售价更是高达100元一斤。
