蒸面条越蒸越硬吗（蒸面条为什么 蒸了15分钟还没熟）

因为沸水下面，水的渗透性差，容易出现硬心。

煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，不宜用旺火煮，干切面本身很干，用旺火煮，很快就会被崔干，使水分不能很好向里浸透，热量慢慢向面条内部渗透，面条柔软而汤清。