变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。分析：莲藕会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。
莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这是蓝黑墨水的主要成分。
放在菜篮中的莲藕会变黑是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。所以变黑可以吃，没坏就行，只是不新鲜。
