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五香萝卜干的敛(五香萝卜干的正确做法)

五香萝卜干的敛(五香萝卜干的正确做法)

更新时间:2024-01-17 15:54:47

五香萝卜干的敛

一、配料鲜 萝卜100公斤、 食盐5~8公斤、 明矾200克、 花椒粉14克、 小茴香56克、 甘草42克、 桂皮28克、 丁香60克、 高粱酒少许。  二、切条将选好的萝卜削去根须,用清水洗净后,切成长5~7厘米、宽1?7厘米左右的薄长条,放在芦席上摊晒2天后,放进缸里腌制。?   三、腌制入缸腌制时,先放一层萝卜,再放一层盐。为使萝卜不发粘,可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜装入缸后,上面放上竹片,再压上石块。第2天倒缸一次,倒缸时要上下翻动,使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。?   四、晾晒腌至第3天,把萝卜捞出,置阳光下曝晒3~5天至六七成干。晒时要勤翻,同时要防止雨淋和灰尘污染。?   五、拌料装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成 五香粉,再均匀地拌入晒好的萝卜干中,即可装坛。装坛时,每放一层萝卜干后,再稍许放一点盐和高粱酒。装好后,将坛置于阴凉干燥处,不能太阳暴晒到。经过20~30天,即可食用。可以长期保存食用。、 青萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;

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