下面是一种常见的做法：
材料：
胖头鱼头：1个
姜蒜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
水淀粉：适量
葱段：适量
食用油：适量
步骤：
将胖头鱼头洗净，用刀在鱼头两侧切几刀，以便入味。然后用料酒腌制10分钟。
热锅冷油，将腌制好的胖头鱼头放入锅中，两面煎至金黄色。
加入姜蒜末翻炒出香味。
加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能盖过鱼头。
加盖，小火炖煮10分钟，让鱼头充分入味。
打开锅盖，加入适量的盐和鸡精，再炖煮几分钟。
用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠一些。
最后撒上葱段，淋上少许热油，即可出锅。
这样，一道香气扑鼻、色香味俱佳的红烧胖头鱼头就做好了。
