炖老母猪肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快。火候需要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。
如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。