米肠是一种广东特色食品，下面是简单的米肠做法：
所需食材：
- 干米粉250克
- 鸡蛋1个
- 油适量
- 肉末100克
- 香菇50克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、盐、糖适量
- 肠衣适量（可在超市或者网上购买）
步骤：
1. 香菇泡发，洗净，切成小丁备用。
2. 将肉末和香菇丁一起放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜末一同翻炒。
3. 放入料酒、盐、糖、生抽等调料一并搅拌均匀后出锅备用。
4. 将干米粉倒入大碗中，加少许水搅拌至均匀。
5. 把鸡蛋打散后倒入米浆中，搅拌均匀成为蛋浆。
6. 锅中加入适量油，将肠衣用流动水冲洗干净，沥干水份备用。
7. 用小勺将肉末馅一点一点地均匀地放入肠衣中，再将蛋浆倒入肠衣中，装满为止。
8. 把米肠挂在竹筷子上，放入油锅里煎至金黄色即可。
小贴士：
1. 做米肠时要注意火候，过高会导致外层焦而内部未熟。
2. 也可以将米肠蒸熟后再切成片装盘食用，口感也是不错的。
