制作东北饺子的馅料可以有多种选择，以下是一种常见的配方和做法：
配方：
- 猪肉馅：300克
- 大葱：2根
- 姜：适量
- 香菜：适量
- 鸡蛋：1个
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将猪肉馅放入大碗中。
2. 将大葱、姜和香菜切成细末，加入碗中。
3. 加入鸡蛋，并根据个人口味添加盐、酱油和胡椒粉。
4. 用筷子或手将馅料充分搅拌均匀，直至成为有弹性的糊状物。
5. 在搅拌的过程中，逐渐加入食用油，以增加馅料的滑润口感。
6. 将馅料放置冰箱冷藏15-30分钟，以便更好地保持形状和口感。
7. 在制作饺子时，将馅料包入饺子皮中，根据个人喜好选择不同的包法。
注意事项：
- 可根据个人口味和喜好，添加其他调料和蔬菜，如虾仁、木耳、豆腐等。
- 在包饺子之前，确保馅料的味道和咸淡程度适合自己的口味。
- 饺子馅可以根据个人喜好进行调整，但请注意不要添加过多的调味料，以保持原料的鲜味和口感。
希望以上的配方和做法能够帮助到你制作美味的东北饺子！
