您好，蒸茄丝的正宗做法如下：
材料：
- 茄子2个
- 瘦肉末50g
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉适量
- 花椒、辣椒粉、香油适量
步骤：
1. 茄子去皮，切成细丝，加盐腌制10分钟。
2. 瘦肉末加料酒、盐、鸡精、淀粉搅拌均匀。
3. 葱姜蒜切碎备用。
4. 锅中热油，加入花椒、辣椒粉、葱姜蒜爆香。
5. 加入瘦肉末炒熟。
6. 将茄子丝挤去水分，加入锅中翻炒均匀。
7. 加入生抽调味，再加入少量水烧开后转小火蒸煮5分钟。
8. 最后加入香油拌匀即可。
注：蒸茄丝的关键是蒸的时间不能太长，否则茄子会变得过软过烂。
