您好，皮蛋的腌制方法：
材料：
1. 鸭蛋 6个
2. 碱 适量
3. 茶叶 适量
4. 盐 适量
5. 生抽 适量
6. 香叶 适量
7. 香菜 适量
做法：
1. 将鸭蛋清洗干净，用针在蛋壳上打几个小孔。
2. 将碱放入一盆清水中，搅拌均匀，把鸭蛋放入碱水中浸泡2-3个小时，使蛋壳变黑。
3. 把浸泡好的鸭蛋取出，用清水洗净，再用茶叶水浸泡1-2天，使蛋壳变成花纹。
4. 把浸泡好的鸭蛋放入沸水中煮10分钟，捞出放凉后用清水洗净。
5. 在一个干净的容器中，放入适量的盐、生抽、香叶、香菜和清水，搅拌均匀，把煮熟的鸭蛋放入其中，让其腌制3-4天，即可食用。
注意事项：
1. 碱水一定要搅拌均匀，否则蛋壳上的花纹会不均匀。
2. 茶叶水要浸泡的时间越长，蛋壳上的花纹越明显。
3. 腌制过程中要经常翻动鸭蛋，使其均匀受盐水的腌制。
4. 腌制好的皮蛋要放入冰箱冷藏，保持新鲜。
