食材:一斤2两肉
(香叶5片、小茴香3克、大料3朵、花椒2克、白芷2克、桂皮2克、葱姜各15克、葱姜、红曲红、红薯淀粉、五谷粮、茶叶)
步骤:把香料洗净放锅,锅里加水(1斤),开锅倒碗里放凉。
准备一斤2两的肉,去皮切成不规则的片,再剁成豆粒大小,再用刀背砸(把组织纤维砸松),商业版用滚揉机,砸成大颗粒不要太碎。把肉馅装盆,多放点姜末,少放点葱末,放点红曲红,加上盐和味精鸡精,把香料捞出来,肉馅里倒点料水,搅拌
碗里放8两红薯淀粉,倒点料水稀释。剩下的淀粉倒肉馅里,搅拌泄开,加2勺香油。肠用水龙头灌完水不漏再用,把两端系上把肠套到一米长的管上
把肉馅拌匀,把肉馅灌里面,肠别灌太满,留上10-15厘米,系上2个死扣
把水烧开后,关火调成转圈的小火,把肠上下动一动,折一折,放锅里不要动。
开点火必须达到90-95度,最低也要75-80度,不要哗哗开,看到翻花就关火,等2-3分钟再让它似开似不开的效果,煮了5分钟用牙签扎一下系口处 ,
用筷子动一下 ,在系口处扎一下,大约煮25-30分钟成熟,捞出浇上水把沫洗一下,
肠子放漏勺沥干水分。锅里放上锡纸,放上五谷粮和茶叶,加上白糖放上帘子
盖锅把凉气放出去,冒烟后等30-40秒,烧一分钟,关火焖3-4分钟,
刷上香油,翻面再刷油