蒜苔放久了头变红了怎么回事（蒜苔放久了苔上有黄斑能吃吗）

蒜苔头部变红是因为过分存放和氧化的结果。在氧气的存在下，蒜苔头部内的硫化物会被氧化为二氧化硫和硫酸，导致头部变红。

此外，如果蒜苔存放时间过长，它的水分也会逐渐流失，头部变硬，失去了鲜嫩的口感。因此，在购买蒜苔时，最好选择新鲜的，存放时应尽量保持通风，干燥和阴凉的环境，避免过长的存放时间。