油炸锅里面的油用久了会起泡沫，这是因为油中残留的水分和食材的蛋白质等成分在高温下发生反应产生气泡。为了减少起泡现象，可以采取以下措施：
1.处理食材：在投入食材之前，将其表面尽量擦干，可以减少水分参与反应。
2.提前处理油：在开始炸食材之前，预热锅，并将油加热至高温。高温下有助于水分迅速蒸发，减少起泡。
3.使用净油：选择新鲜的食用油，并定期更换，避免使用过多次的油，因为废油中的杂质会促使起泡现象。
4.避免过度拌炒：避免过多搅拌食材，减少油与食材表面的接触时间，也能减少起泡的产生。
5.加入少许醋：在炸食材之前，可在油中加入少许醋，醋中的酸能中和部分蛋白质，使其不易产生泡沫。
6.使用防起泡剂：市场上有一些专门的防起泡剂，可将其加入炸锅中，减少起泡现象。
以上是几种常见的减少油炸锅起泡现象的方法，具体可根据实际情况进行尝试和调整。
