贵州省遵义市豌豆糯米饭的做法（遵义豌豆糯米饭的做法）

首先,要选择上好的豌豆,反复淘洗,清除豌豆中的杂质和泥沙。将其泡胀,急火煮开后,小火慢炖,将豌豆炖熟,壳核可以分离。豌豆汤比较浓稠,起沙后,即可收火起锅。

另外,还需将泡好的糯米蒸熟(也可以电饭煲加工),再配以熬好的鸡汤或大骨汤,三分瘦一分肥的肉丁适量。加少许葱花、姜末,将炖好的豌豆连豆带汤浇在糯米饭上,再加鸡汤或大骨汤,吃辣椒的,可放一两勺油辣椒,口味重的,还可以适量放生抽、香醋。