开衫毛衣的起头教程如下：
1. 选择合适的毛线和针头。开衫毛衣通常使用粗毛线和针头，以保证织出的毛衣质地和外观。
2. 将毛线绕在左手食指上，然后将针头插入毛线下方，从左手食指下面穿过，然后将针头穿过左手食指上方的毛线。
3. 将针头插入右手食指上的毛线下方，从右手食指下面穿过，然后将针头穿过右手食指上方的毛线。
4. 重复步骤2和3，直到织出所需长度的起头。
5. 将起头的两端用针线缝合在一起，然后将起头翻过来，使毛线朝上。
6. 将起头的两端缝合在毛衣的正面，然后将起头固定在毛衣上。
7. 开始织毛衣的主体部分，根据毛衣的设计和图案进行织制。
8. 在织制过程中，根据需要调整起头的大小和形状，以确保毛衣的整体外观和尺寸。
以上是开衫毛衣的起头教程的基本步骤，具体的织制方法和技巧还需要根据不同的毛衣款式和图案进行调整和掌握。
