1· 黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；
2· 鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁；
3· 洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎；
4· 将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉；
5· 烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎；
6· 煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用；
7· 锅中留适量油，下花椒爆香；
8· 花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅；
9· 姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒；
10· 煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水；
11· 待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火；
12· 将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可
