材料： 鸡蛋5个，虾皮1碗，韭菜1盆，植物油30克，盐适量，中筋面粉800克，凉水480克
1. 面粉和水混合成絮状，揉成较柔软的面团，盖盖子，20分钟后复揉一遍，面团光滑细致；盖盖子饧面20分钟；
2. 饧面时处理馅料：韭菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，虾皮备好；
3. 韭菜甩掉叶间的水分；
4. 虾皮可以是晒干的，也可以是潮湿的；
5. 热锅凉油，将虾皮倒入锅中，小火加热，将虾皮炒出香味，但不要炒糊；
6. 将虾皮扒拉到一边，蛋液倒入锅中，用筷子将凝固的蛋液划散，成均匀的鸡蛋碎；
7. 将虾皮和鸡蛋碎拌匀，用铲子斩成小块
