芽菜扣鸭
原 料:鸭300克。
芽菜100克。
襄荷30克、大葱50克、盐3克、泡椒30克、料酒10克、胡椒粉3克、味精1克、花椒5克、江米酒10克、糖色10克、猪油（炼制）20克
操 作:1.仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；
2.芽菜切细；
3.老姜洗净，切成片；
4.大葱洗净，取其葱白，切成葱段；
5.泡辣椒去蒂与籽，切成段；
6.净鸭条放入清水中漂净血水，捞出沥干水分，倒入盆中；
7.加精盐、料酒、胡椒粉和匀，码味15分钟；
8.将码味后的鸭条皮朝下，整齐的排列在蒸碗中；
9.放上芽菜、姜片、葱段、花椒、泡辣、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化猪油调匀倒入蒸碗中；
10.蒸锅置旺火上，烧水至沸，将鸭条放入蒸制40～50分钟内取出，反扣于盘中即成。
芽菜煸土豆
原 料:土豆、300克。
芽菜、150克、猪肉（肥瘦）、100克。
小葱、10克、大蒜、5克、姜、5克、盐、2克、味精、2克、香油、5克、色拉油、50克、各适量
操 作:1.将土豆去皮切成小一字条；
2.芽菜、猪肉分别剁碎待用；
3.炒锅置火上，下油，烧至五成热时，下土豆炸至紧皮，捞起；
4.待油温升至七成热时下锅炝一火，呈金黄色时起锅；
5.锅中留余油，下芽菜、肉末、姜、蒜米炒香；
6.下土豆，翻炒匀，下盐、味精、香油，翻转，撒入葱花，起锅装盘即成。
香干芽菜
原 料:豆干、碎米、芽菜、蒜、姜、干辣椒、花椒、芝麻。
操 作:1、豆干在滚水中焯一下，放冷水中浸泡，沥干水分，切粒备用。
2、锅里热油，下花椒姜蒜爆香后，倒入切好的豆干，大火翻炒2分钟，可倒入少许老抽上色。
3、倒入碎米芽菜炒匀，最后可根据个人的口味加入适当鸡精或辣椒酱，撒上芝麻即可。
水煮扣肉
原 料:五花肉半斤、芽菜（可用梅干菜或冬菜代替）约二两。
豆豉一大匙、泡辣椒三个、切段、酱油半汤匙。
操 作:1、五花肉入沸水煮至断生，捞出沥干水分。
2、在煮熟后的五花肉上抹上酱油。
3、锅中放少量油湿锅，稍热时将肉皮贴锅底烙烫至皮发黄，取出后切成稍厚的片。
4、锅中放油烧至六成热，下芽菜和豆豉炒半分钟，加入刚才煮肉的汤（量以超过肉片约半指头高），再放肉片、泡辣椒段、三大匙酱油。大火烧沸后改小火慢烧，至肉软汤汁将干时起锅装盘即成。
