制作水晶虾仁需要将鲜虾去壳，去虾线，洗净后用淀粉和鸡蛋清抓匀，再用清水冲洗干净，最后用开水焯烫即可。以下是详细步骤：
材料：
- 鲜虾500克
- 盐适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋清2个
- 食用油适量
步骤：
1. 鲜虾去壳，去虾线，洗净后用清水冲洗干净。
2. 在虾仁中加入适量盐和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 取一个大碗，将淀粉和鸡蛋清放入碗中，搅拌均匀至无颗粒。
4. 将腌好的虾仁放入碗中，用手轻轻抓匀，使虾仁表面均匀裹上淀粉和鸡蛋清混合物。
5. 热锅凉油，待油温升至六成热时，将裹好淀粉和鸡蛋清混合物的虾仁放入锅中，用中小火炸至虾仁呈金黄色，捞出沥干油分即可。
注意事项：
1. 炸虾仁时要用中小火，不要用大火，否则容易炸糊。
2. 炸好的虾仁要用厨房纸巾沥干油分，以保证口感清爽。
