清蒸石斑鱼的做法
石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。 精盐5克、味精0。5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。
再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
香炸石斑鱼块的做法
鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。
净斑鱼300克。精盐1。5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克(实耗油100克)。
常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，
然后每块上拍面包糠渣。
旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热(约125℃)时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。
炒鱼
材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥
调味料 XO酱、蚝油
烹调步骤 1。
绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫
2。起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可
3。另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用
4。油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒
5。
等汤汁收乾后即可起锅
毛峰石斑鱼
主料:石斑鱼450克
辅料:黄山毛峰茶叶40克、
调料:淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜
烹制方法:
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用;
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅;
3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
特点:外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。
石斑鱼炖包心菜
准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用。
1。
不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒。上面撒上葱段。 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了。
2。把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子。
。切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条。我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味。大蒜瓣捶烂。
3。上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞。洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味。蒜瓣也撒进去。
4。
继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了。不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃 。
5。OK,起锅了,上面撒一点香菜碎。趁热吃吧!。
