杭州醉鱼是一道以草鱼为主料，配以豆腐皮、木耳、香菜等多种食材，以花雕酒、酱油、糖等调料腌制后入锅煮熟的传统名菜。以下是制作杭州醉鱼的步骤：
所需材料：
- 草鱼一条
- 豆腐皮若干
- 木耳适量
- 香菜适量
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 花雕酒适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 草鱼去鳞、去内脏，洗净后斜切成厚度约为2厘米的鱼片。
2. 在一个大碗中加入适量的花雕酒、酱油、糖和鸡精，将鱼片放入碗中，用手轻轻拌匀，让鱼片表面均匀沾上调料，腌制15-20分钟。
3. 将豆腐皮切成宽约2厘米的条状，木耳泡软后洗净，香菜洗净备用。
4. 热锅冷油，将姜片和蒜末爆香，然后加入腌制好的鱼片，小火煎至两面金黄。
5. 加入适量清水，放入豆腐皮和木耳，大火煮开后转小火煮10分钟左右，让鱼片和豆腐皮充分吸收汤汁。
6. 最后加入香菜，翻炒均匀即可。
温馨提示：在腌制鱼片时，一定要注意用干净的餐具和手进行操作，以免污染鱼片。另外，煮鱼片时要小心翻动，以免鱼肉碎掉。
