以下是烤鲈鱼鱼开背切法的步骤：
1. **准备工作：** 先将新鲜的鲈鱼清洗干净，并在水中冲洗。确保鱼的身体干燥，用吸水性纸巾轻轻擦干。
2. **定位刀口：** 将鲈鱼放在砧板上，用刀在鱼背部从鱼首部至尾部轻轻划出一条直线，切口与鱼体的中线平行。确保刀口直线的长度可以容纳整个鱼身。
3. **开背：** 在划出的直线上，将刀刃沿着鱼背的中线，轻轻向下切入。刀的方向应与鱼身成约45度角。用均匀的力量，沿着划线慢慢向前推进刀片，切开鱼背。确保刀口深度适中，不要切透鱼身。
4. **去骨：** 完成切口后，用手指慢慢打开鱼背，将两侧的肉张开，露出内部的鱼骨。使用鱼骨夹或小锯骨刀小心地去除鱼骨。从头部开始，将骨头向尾部方向移除。
5. **整理和调味：** 在鱼开背后，用清水冲洗鲈鱼，确保去除鱼腹部的内脏和余渣。然后，根据个人口味，添加适量的盐、胡椒和其他调味料，均匀涂抹在鱼肉上。
现在，您可以根据自己的配方和喜好将准备好的鱼放入烤箱或烤架进行烘烤。根据烤鱼的厚度，时间和温度会有所变化。建议使用温度计确保鱼肉煮熟，以免过熟或未煮熟。烤至鱼肉变熟且易于分离即可享用美味的烤鲈鱼。
