下面是制作虾仁羹汤的家常做法和窍门：
材料：
- 鲜虾仁：150克
- 蛋清：2个
- 鸡汤或高汤：500毫升
- 豆芽：适量
- 葱末：适量
- 姜末：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 花椒粉（可选）：适量
- 香菜叶（可选）：适量
步骤：
1. 虾仁洗净，沥干水分备用。可以将虾仁剁成细蓉状，也可以保持完整的虾仁原貌。
2. 将鸡汤（或高汤）加热至沸腾，然后转为中小火保持温度。
3. 打散蛋清，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
4. 在沸腾的鸡汤中慢慢倒入蛋清，同时用筷子或勺子搅拌成细丝状，并加入虾仁。
5. 继续煮沸几分钟，直到虾仁熟透变色。
6. 加入适量的豆芽、葱末和姜末，煮沸一两分钟。
7. 根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，可以根据喜好加入少许花椒粉提味。
8. 装碗时撒上香菜叶点缀即可。
温馨提示：
- 使用鸡汤或高汤可以增加汤的鲜味，如果没有高汤，可以使用鸡精或鸡粉来调味。
- 倒入鸡汤时火候要适中，太快会导致蛋丝形成不好看，太慢则虾仁未熟透。
- 喜欢更多口感的话，虾仁可以不剁成蓉状，保持完整的虾仁原貌，这样在煮沸过程中口感更好。
- 豆芽、葱末和姜末可以根据个人喜好调整用量和时间，喜欢爽口的可以加入更多的豆芽。
- 如果喜欢辛辣口味，可以加入适量的辣椒或辣椒油。
- 虾仁煮熟后很容易过熟，所以烹饪时间要掌握好，避免虾仁变硬。
