1.
首先准备茄子500克，如下图所示。
2.
接着再把茄子削皮。
3.
然后再把茄子500克切成碎末，放入盆子当中，再放入食用盐25克，抓拌均匀腌制20分钟。
4.
20分钟以后挤出里面的水分。
5.
接着准备鸡蛋150克，打入到碗中。
6.
然后将鸡蛋用筷子顺时针方向浇散。
7.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，然后把鸡蛋液150克倒入其中，翻炒至定型盛出。
8.
接着把茄子500克，青椒丁500克，鸡蛋150克放入到盆子当中。
9.
然后再加入辣椒粉15克。
10.
接着放入鸡精十克，十三香五克。
11.
加入生抽15毫升，蚝油15毫升。
12.
再放入鸡汁五毫升。
13.
用筷子混合搅拌均匀即可，青椒茄子馅就调好了。
