潮汕肉卷最好的保存方式就是抽真空速冻，因为其不含防腐添加剂，冷冻保存时间建议不要超过35天，否则会因为长时间冷冻失去味道。
冬天气温低至3度以下，可以在室温条件下敞开放置48小时（肉卷盐度要够）否则易发酸！夏天温度高，室温下最长可保存12小时，且还需要使用风扇驱赶蚊蝇。
对于肉卷加工店一次性加工较多的肉卷，建议冷却后马上速冻，然后分批销售，加工量小的最好能在当天全部送出最好。
对于零售实体店，建议拿到肉卷后可在室温条件下使用保鲜膜包裹后放置冷藏柜内销售，未销售完的可冷冻，取出后吹干再销售，但是解冻次数不能超过2次！
肉卷保存不好会出现在表面出水，摸上去是滑手的感觉，同时伴有粘粘的液体。这样的肉卷就是已经变质的，不要再销售，按照当地市场回收流程处理即可！
