酱油几种酿造方式（酱油的酿造工艺有哪几种）

1.酿造酱油:原料→蒸料→制曲→发酵(一般6个月)→淋油→灭菌→灌装

2.配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→灭菌→灌装

酿造酱油安全,质量好,尤其是酿造酱油的氨基氮指标越高越好.目前有一种原生态酿造酱油,它的质量应该是最好,它的工艺是:原料→蒸料→制曲(加酵母抽提物促进发酵,增加产品氨基酸态氮)→发酵(一般6个月)→淋油→灭菌→灌装