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酱油的酿造方式分为哪两种(酱油标准18186和18188区别)

酱油的酿造方式分为哪两种(酱油标准18186和18188区别)

更新时间:2024-04-30 23:37:18

酱油的酿造方式分为哪两种

酱油的酿造方式主要分为两种:加盐发酵法和发酵液法。1. 加盐发酵法:这是传统的酿造酱油的方法。首先将黄豆和小麦混合磨碎,加入适量的盐水搅拌均匀,然后将混合物装入发酵罐中。接着加入酱油菌发酵剂,让混合物发酵。在发酵过程中,黄豆和小麦中的淀粉被分解为糖,再被酵母和细菌转化为酱油的主要成分氨基酸。发酵完成后,将发酵液加入容器中,经过蒸馏、榨汁等工艺,最后得到酱油。

2. 发酵液法:这是现代工业化生产酱油的方法。首先将黄豆和小麦磨碎,然后加水煮沸,使淀粉糊化。接着加入发酵菌种和酵母,让混合物发酵。在发酵过程中,淀粉被转化为糖,再被微生物转化为酱油的主要成分氨基酸。发酵完成后,将发酵液加热杀菌,去除杂质,然后经过脱水、榨汁等工艺,最后得到酱油。

无论是哪种酿造方式,酱油的发酵过程都需要一定的时间,通常需要数个月到数年不等。酿造出的酱油具有特殊的风味和香气,被广泛应用于烹饪和调味。

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