用剪刀剪去指甲，清洗3遍。
锅里倒清水，冷水就把鸡爪放进去。 加入姜片，葱白切段，花椒，八角，料酒。盖上盖子等水烧开后煮10分钟，中途要揭盖去除浮沫
煮熟后捞出，放入盆里，用清水冲洗3遍。 然后装进一个干净的盆里，里面加清水，水量没过鸡爪就行了。 准备两个冰袋，放进鸡爪盆里。热胀冷缩，让鸡爪表皮变得有劲道，方便去除里面的骨头。 没有冰袋的放冰箱冷藏2小时。 在冰水里泡5-10分钟之后开始去骨。
切配菜： 蒜末，小米辣，香菜，柠檬用盐搓洗表面的腊，然后切薄片去掉籽。
配菜都倒入鸡爪盆里，加入两勺料酒，两勺生抽，一点老抽，两勺陈醋，一勺白醋，一勺白糖，一些盐，一点香油搅拌均匀。 最后加入几个泡椒，把泡椒水也倒一些进去一起腌制。
第二天即可食用
