首先我们先准备一些新鲜的白菜，如果想用芥菜或者包菜来腌制的话，也是可以的，而这几种也是我们最常用的蔬菜。而且在选择的时候一定要选择那些新鲜的，如果不新鲜的话，腌制出来的口感可能吃起来就不会特别的脆，爽了甚至就很容易变质了。然后把准备好的新鲜的蔬菜给清洗干净，放在太阳底下晾晒，晾晒的目的也是为了除去里边多余的水分。

然后我们再准备一些大米，准备好大米以后把大米用水清洗一下，清洗出来的淘米水不要倒掉，我们要把这些淘米水收集起来，而这些淘米水就是让青菜发酵的关键这样我们研制出来的酸菜吃起来口感才会更加的好，等到收集好这些以后，我们再准备一个可以密封的罐子，把罐子清洗干净消毒，而且要晾干水分，要保证罐子是无水无油的。

等到准备好的青菜晾干以后，我们准备一些食用盐，把食用盐撒在青菜上，一定要注意涂抹均匀，而青菜和食用盐的比例，大概是10:1就可以了，也不要放得太多了，毕竟现在人们都是讲究健康的饮食的，如果放的太多的话，腌制出来的也会太咸，而且要注意涂抹均匀，等到涂抹均匀以后就可以放在准备好的玻璃罐子中了。

放到了罐子中以后，用手轻轻的按压一下，把青菜压得稍微的紧实一些之后，就可以把准备好的淘米水倒进去了，如果淘米水的量不太多的话，也可以加入一些清水，水的量没过青菜就可以了。之后再准备一个干净的压缸石压在上面，然后盖好盖子，放在音量处自然发酵，大概15天到30天的时间就可以了。

