水煮鱼明明都是油（为什么饭店做的水煮鱼全是油）

因为水煮鱼的烹制是待鱼用水熟了以后，再在表面淋一层烧熟的热油，而非直接拿油煮鱼。所以叫水煮鱼还是比较贴切的。水煮鱼的起源也是用水煮熟的，用油泼熟的是新式改良方法而已。

水煮鱼的做法在四川也分了几大派系，大家理解的字面意思的水煮鱼，要更加偏向于家常，也就是我们自己在家做水煮鱼的时候，不会做得这么讲究，直接买个水煮鱼底料，煮好放鱼水烫熟即可。