因为水煮鱼的烹制是待鱼用水熟了以后，再在表面淋一层烧熟的热油，而非直接拿油煮鱼。所以叫水煮鱼还是比较贴切的。水煮鱼的起源也是用水煮熟的，用油泼熟的是新式改良方法而已。
水煮鱼的做法在四川也分了几大派系，大家理解的字面意思的水煮鱼，要更加偏向于家常，也就是我们自己在家做水煮鱼的时候，不会做得这么讲究，直接买个水煮鱼底料，煮好放鱼水烫熟即可。
像网上那般用热油浇熟的，一般是在餐馆中这样做。原因在于餐馆中厨师刀工好，可以把鱼片得很薄，用热油浇下去，再保证了鱼肉熟的情况下，还能让鱼肉会变得非常的滑嫩，口感堪称绝佳。
