为了保持羊肉新鲜且颜色不变，可以采用以下方法进行保存：
1. 清洗：在保存前，需要将羊肉表面的血水和杂物清洗干净，然后用厨房纸巾或毛巾擦干水分。
2. 包装：将清洗干净的羊肉用保鲜膜或防潮纸包好，确保完全密封，避免空气和水分进入。
3. 冷藏：将包装好的羊肉放入冰箱冷藏室中保存，温度控制在 0-4℃之间。冷藏时间不宜超过 3 天。
4. 冷冻：如果需要长期保存，可以将羊肉放入冰箱冷冻室中冷冻。在冷冻前，要将羊肉放入冰箱中冷却，然后将其放入密封袋中，去除空气并封好口。冷冻温度控制在 -18℃以下，冷冻时间不宜超过 6 个月。
5. 避免阳光直射：保存羊肉时，应将其放置在阴凉通风处，避免阳光直射，以免导致肉表面变色。
6. 不要用碱水或肥皂水清洗：清洗羊肉时，避免使用碱水或肥皂水，以免导致肉质变黄，影响口感和品质。
通过以上方法，可以有效地保存羊肉，保持其新鲜和颜色不变。在烹饪前，需要将保存的羊肉取出，放到室温下回温，然后再进行烹饪。
