青梅酱的苦味主要来自梅子中的鞣酸成分，下面是一些去苦的做法：
1. 用盐水泡青梅：将青梅全部放入饱和食盐水中浸泡3-4天左右，每天多次换水，使得青梅的苦味逐渐消失。
2. 外层去皮：将青梅表皮去掉一部分，或者将青梅整个外层全部去掉以去除苦味。
3. 去核再制作：可以将青梅去核，先用蜂蜜熬制一段时间，再加入糖和水进行煮制，这样能够去除一部分苦味。
4. 增加糖分：加入适量的糖和少量的盐，以中小火慢慢加热，慢慢熬制直到黏稠，以达到去苦的目的。
注意，不同的青梅品种、和果实的成熟度和保存方式等因素，影响青梅酱的苦味程度，因此具体的去苦方法还需根据实际情况进行选择。
