腌萝卜干要避免发霉，可以遵循以下步骤：
选材：选择新鲜、无破损的萝卜，最好选择长条形的萝卜，这样更容易切成萝卜条。
清洗：将萝卜清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
晾晒：将萝卜切成条状，放在通风、干燥的地方晾晒，晾晒过程中要避免阳光直射，以免萝卜发黑。
腌制：将晾晒好的萝卜条放入干净的容器中，加入适量的盐、糖、醋、辣椒等调料，搅拌均匀后压实，腌制一段时间后取出。
储存：将腌制好的萝卜条装入干净的容器中，密封保存，避免空气进入，以免发霉。
注意卫生：在腌制和储存过程中，要保持容器和手的清洁，避免细菌滋生。
此外，在腌制过程中也可以加入一些维生素C或柠檬酸等抗氧化剂，以防止萝卜发霉。同时，也要注意控制盐的用量，过多的盐会导致萝卜发霉。
