一、定义不同：其中冬蜜可分广义上的冬蜜和狭义上的冬蜜两种，广义上的冬蜜泛指所有冬季酿制的蜂蜜，狭义上的冬蜜特指鸭脚木蜜(鹅掌柴蜜)，而春蜜则是指春季酿制的蜂蜜。
二、蜜源不同：冬蜜的蜜源植物主要有野坝子、枇杷、野桂花(柃木)、鸭脚木(鹅掌柴)等，而春蜜的蜜源植物则主要有油菜、荔枝、柑橘、紫云英、龙眼、洋槐及山野百花等。
三、产地不同：冬蜜主要产于南方地区，源于不管是中蜂还是意蜂冬季气温低到一定时都将结团越冬，而春蜜也是以南方地区为主，春季回暖慢的少数北方地区可能没有春蜜。
四、浓度不同：冬蜜的浓度(波美度)一般要比春蜜高，原因是冬天雨水比春天少，雨水多寡又直接影响蜂蜜含水量，因此从整体上看冬蜜的浓度(波美度)肯定是要比春蜜高的。
五、价格不同：冬蜜的价格往往要比春蜜略贵，原因主要有二，其一是冬季的蜜源本身就比春季少，其二是冬季适合蜜蜂采集的时间不多，而春季则
