和面做面条用冷水好还是热水好（煮面条和面是用冷水和还是用热水）

面条用冷水和面比较好。

冷水和面的面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面。这种面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

而热水和面又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子等。