1.准备一碗绿豆,用清水淘洗干净,把碗里装满水先浸泡30分钟,放进冰箱里冷冻2个小时。如果是早上煮,可以在冰箱里冷冻一晚,效果更好。技巧①:绿豆浸泡后会吸收一些水分,冷冻后水结冰,体积变大,会在绿豆皮上撑出裂缝,就能迅速煮烂了。
2.砂锅里倒入适量清水,倒入适量的纯净水,瓶装、桶装的都行,然后加入一些冰糖,开大火煮开。
3.把冷冻的绿豆拿出来,不用解冻,直接丢进开水里,盖上盖子煮10分钟,绿豆就开花了。技巧②:冷冻绿豆要开水下锅,冷冻后温度非常低,丢进开水锅里温度急剧上升,冰融化后绿豆会迅速膨胀,从裂缝处胀破,就开花了。而且冷冻后绿豆的质地变粉,很容易煮出绿豆沙。
4.绿豆煮开花后,加入一小勺白醋,搅拌均匀后再煮5分钟,就可以关火了,绿豆汤就煮好了。