1、首先我们要做的，就是挑选豆腐。要想煎豆腐不碎的话，我们需要选择质地比较坚实的，手感粗糙一些的老豆腐。这样才能避免在煎得过程中破碎掉。
2、老豆腐买回来之后，我们先冲洗一遍，然后放到淡盐水中浸泡10分钟，这样再拿出来切片，也不容易粘锅。
3、切成片状之后，我们需要把豆腐表面的水分，用厨房纸擦干。接下来起锅烧油，烧热之后将豆腐放进去开始煎。
4、煎得过程中还需要注意一点，千万不要用大火，否则豆腐没多久就糊了。用中火是最合适的，中火慢煎，等到豆腐底部的一面变得焦黄酥脆的时候，再翻过来继续煎另一面，直到两面都煎好为止。
