新蒜地产量在每亩2500斤左右，经常重茬地每亩2000斤左右。主产区金乡除化雨，马集，高河产量稍高一些，有的地块达到2000斤外，其余的乡镇一般平均在1600到1700之间，马庙，鱼山有很多村子在1500斤左右。
如果是采用地膜覆盖种大蒜，选择的是以下品种：徐州白蒜：又称无薹蒜，株高50-60厘米，叶片深绿色、宽厚，排列紧凑，节间短而细小。蒜头偏圆，大而洁白，直径4-7厘米，单头重30-50克。每头8-10瓣，休眠期短、不耐储藏。6-7月上市，干蒜亩产1000公斤左右。2、二水早：为早熟薹、蒜两用品种。该品种长势强，叶直立，蒜头较小，平均12.5克，外皮白色，蒜瓣包皮紫红色。每头8-10瓣，辣味浓，品质佳。蒜头亩产500-600公斤，蒜薹亩产300-350公斤。（薹：读音“台”）3、太仓白蒜：蒜头直径3-5厘米、每头7-8瓣。7-8月上市，蒜头亩产1000公斤左右。
