盐菜防腐菜（三大盐渍菜）

1.食盐：腌制菜的主要防腐剂，常用的比例是5%~10%。

2. 醋：可以调节腌菜的口味，同时也具有较强的防腐作用。

3. 硫酸钙、亚硫酸钠：可以抑制细菌，防止蔬菜变质。

4. 维生素C：可以促进腌制菜中的维生素C的稳定性，防止其被氧化。