鬼子姜、胡萝卜、芹菜是常见的腌咸菜食材，下面是一种简单的腌咸菜方法：
1. 食材处理：将鬼子姜、胡萝卜、芹菜洗净，鬼子姜切成薄片，胡萝卜切成细条，芹菜切成小段。
2. 腌制：将处理好的食材放入一个大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 1-2 小时，让食材充分出水。
3. 挤水：将腌制好的食材挤干水分，放入一个干净的容器中。
4. 调味：加入适量的白糖、醋、生抽、花椒粉、辣椒粉、姜末、蒜末等调味料，搅拌均匀。
5. 腌制：将调味好的食材放入冰箱中腌制 2-3 天，让其充分入味。
6. 食用：将腌制好的咸菜取出，装盘即可食用。
需要注意的是，腌制咸菜的时间和调味料的用量可以根据个人口味进行调整。另外，腌制咸菜的容器要干净无油，以免咸菜变质。
