东北黄瓜韭菜咸菜是一道传统的东北菜，以下是一种常见的做法：
1. 将黄瓜洗净，去皮，切成细长的条状。韭菜洗净，切成段状备用。
2. 在一个大碗中，将黄瓜条和韭菜段放入，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其出水。
3. 将腌制好的黄瓜和韭菜挤压出多余的水分，使其更加干燥。
4. 在一个炒锅中，加热适量的食用油，加入蒜瓣炒香（可选）。
5. 将炒锅中的蒜瓣和食用油倒入腌制好的黄瓜和韭菜中，搅拌均匀。
6. 加入适量的白糖和醋，根据个人口味调整用量，搅拌均匀。
7. 将调味好的黄瓜和韭菜咸菜装入干净的玻璃瓶中，用力压实。
8. 盖上瓶盖，放置在阴凉通风的地方，静置一天以上，使其发酵。
9. 咸菜发酵后，可以放入冰箱冷藏，保持新鲜度和口感。
这只是一种常见的东北黄瓜韭菜咸菜的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整，增加或减少某些调料的用量。咸菜的发酵时间可以根据个人喜好来决定，发酵时间越长，味道会更加酸爽。在食用前，可以根据个人口味再次调整盐、糖和醋的用量。
