做酸菜鱼需要的主要材料包括：
1. 鲜鱼：使用鲜活的鱼，建议选用草鱼、鲫鱼等比较适合的鱼类。
2. 酸菜：选用口感脆爽、味道酸甜适中的酸菜。
3. 辣椒：可以选用干辣椒、鲜辣椒或剁椒等，用来调制酸辣的味道。
4. 豆瓣酱：调味必不可少，可以增加菜肴的层次感。
5. 葱姜蒜：几乎是炒菜必备的调味品。
6. 食用油：可以用植物油，例如菜籽油等。
7. 调料：包括盐、料酒、鸡精等。
8. 其他配菜：如豆腐皮、木耳、粉丝等。视个人口味而定。
以上为酸菜鱼较为基本的食材，可以根据个人口味和需求进行调整和改变。
