做菜收汁是不用盖锅盖的。打开锅盖收汁要更快。因为如果打开锅盖，汤里的水分可以更好地挥发出去。当我们做菜收汁时，通常都用大火。我们也可以将适量的淀粉融化在水中，然后放入锅中加热，这样会使菜肴的汤汁更加粘稠。
如何快速收汁
做很多菜的最后一步是收汁。许多人通常花很长时间收集果汁。那么怎么做才能缩短取汁的时间呢？
如果想收汁快一点，就要打开锅盖，用大火把菜加热。因为盖子是开着的，所以汤中的水分可以更好的挥发出来。如果盖上盖子，收汁会比较慢。
我们在收集菜汁的时候，也可以适当在锅里加入水淀粉，可以让菜中的汤汁口感更粘稠。我们只需要将淀粉融化在水中，然后倒入锅中。
