请问做菜收汁的时候盖锅盖吗（烧菜是盖着煮收汁快还是不盖）

一般来说，收汁的时候不建议盖锅盖。因为在收汁过程中，需要通过蒸发水分来使菜品入味，盖锅盖会导致锅内湿度较高，不利于水分的蒸发。另外，盖锅盖可能会使菜品变得过于浓稠，口感不好。