请问做菜收汁的时候盖锅盖吗（烧菜是盖着煮收汁快还是不盖）

这个不能一概而论哦。比如红烧焖肉之类的，就需要加多点水盖锅盖小火慢慢收汁。但是如果烧菜之类的，只有一点点水，就无需盖锅盖，大火收汁即可。